奶茶饮品行业的加盟创业不是看上去的美好

某一线城市的郊区有个楼盘,开发总户数约3300户,占地面积5万多平方米,周边有医院、幼儿园和小学、初中等配套设施,入住率近80%,算是成熟小区。2019年在物业方如火如荼的招租活动下,数月间陆续开业奶茶饮品店8家,到年底仅剩下2家,均是惨淡经营、门口罗雀。从开业时一张张年轻自信、朝气蓬勃的笑脸,到后续垂头丧气、埋头玩手机的沮丧,短短数月,他们到底经历了什么?
近几年,奶茶店因为总投资小、单品利润高,加之各大城市均能看到如奈雪、Coco、一点点等奶茶店门庭若市,消费者排着长龙,所以往往成为90后创业投资的首选。
从品牌运营商的营销财务测算上可见:一个10-20平方米的小店,总投资5-10万元,按15元/杯(材料成本价3元/杯)、每天卖100杯计算,月营业额4.5万元,毛利润3.6万元。减去房租5000元、3名员工工资7500元(人均每月2500元/人),税收、水电等杂费3500元,每月轻松赚取2万元,5个月收回成本。此后每年赚20多万元,自己创业做老板,一切事情我做主,不受给人打工的闲气,还有温馨的工作环境,何乐而不为?
这样的财务测算题及解答,一线城市和省会城市可用,一般小县城也可以用。再有网络上几个加盟成功者的故事以及宣传行业欣欣向荣的报道助推,一时间中国大江南北奶茶店如雨后春笋,随处可见。
实际情况是,理想很丰满、现实很骨感:
首先,实际销售量就预测量往往打对折,有甚者不到20%;不仅如此,经营者愕然发现奶茶消费也有淡旺季,淡季销售量不到旺季的50%;再有就是几十米远处又新开了几家饮品店,分散潜在客群,可谓雪上加霜。
其次,一应成本费用如商铺管理费、水电费、卫生费等比预估的高出许多;每天10-12小时的工作需要两班倒,原估算的人手根本不足以支撑店铺正常经营,要么增加员工要么涨薪,人力成本大幅上升。
第三,奶茶属于食品行业,卫生安全及服务质量问题一直如影随形。如果发现奶茶不卫生或未按照顾客需求调制饮品,赔礼道歉不算,可能还得赔上一笔现金。除此以外,随着大品牌直营或加盟店不断下沉,小品牌奶茶店的日子更加煎熬,不得不降低售价或削减成本应对。
穷则思变,某些奶茶店开始在美团进行线上销售或线下促销如“买一送一”等活动,或者拓宽产品线辅助经营小吃、早餐、烟酒等,但要么活动之后消费者依旧销声匿迹、损失一笔营销费用,要么面临新的来自士多店、烟酒铺、早餐店的竞争,最后只能关门了事。
此前辛苦筹措的10来万元资金,或来自几个合作小伙伴的多年积蓄,或来自父辈亲朋投资,最后都沉淀于奶茶加盟费、店铺转让费、装修费、经营设备及原材料上,回收率几近于零,还未包括自己在加盟、学习、选址、开店、经营等方面的人工投入。曲终人散时,一地鸡毛不算,某些经营者还搭上了多年友谊和亲情。
近期在网上也看到一些经营者自述及反思失败的原因,但很多还停留在对品牌商支持服务力度不够、奶茶口味不符合市场需求、自己经营学习能力不足等方面,但笔者认为更关键的应是对行业及市场的调查分析,尤其是周边市场已开业、即将开业的竞品情况,算好财务这笔账,保守估计店铺可能性营业额及经营失败后的业务转型可能性及风险承受能力。
另外,从行业披露的相关数据来看,目前经营范围包含奶茶的企业(含个体工商户)已超过14万家,仅2019年全国就新增2万多家,而2000年全国的奶茶企业还不到1000家,2014至2018年的复合年增长率为23%。奶茶市场目前真正盈利的店铺不到10%,剩下的90%都难以生存。虽然近年茶饮行业的喜茶、奈雪等均获得数亿元风险投资,但毕竟凤毛麟角,而且,随着人们对健康饮食及养生生活的重视,行业高歌猛进的势头已近结束,将进入行业洗牌寡头竞争的行业发展阶段。
本文从行业经营及财务投资角度分析奶茶饮品行业,旨在让已经从事或计划从事奶茶店及相关饮品行业的创业者了解行业现状,探知行业风险,不走前人遭遇的坑,或者能充分地认识并从容地踏过去,而非仅凭一腔热血盲目跟随,所谓“投资有风险,需要谨慎再谨慎”。

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